おらんだレシピ　その５

寒い冬の日、スプーンですくって、はふはふ言いながら食べるも
の。日本人にとっての「シチュー」には、そんなイメージがあり
ますが、オランダのシチューは少し趣が異なります。私たちのように、ご飯とからめる必要がないからか、スープは驚くほど少なく、平皿に盛ることさえできます。カレーにはドライカレーがありますが、ドライハヤシなるものがもしあったとしたら、このような味になるのではないでしょうか。発祥地とも言われる隣国ベルギーのフレンチフライ屋台では、このシチュー乗せメニューが大人気。しかも、少し暖める程度で、十分に美味しいので、季節を選ばず楽しむことができます。Stoofvlees  ＝ストーフフレース「ストーブ（あるいはオーブン）肉」と書くように、あくまでもその主役は肉。今流行りの厚底のダッチオーブンで、コトコトと、ゆっくり時間をかけて作ります。ごく一般的なものは、牛肉を使ったビーフシチューですが、チキンや野菜だけを使ったものなど、工夫の仕方は様々。ちょっとした味付けで、美味しさの幅も拡がります。例えば、今回ご紹介するシチューのひとつ、「エッシャロットとドライトマトの牛肉シチュー」は、地中海でもなじみのあるシチュー。そのポイントはトマトです。長時間煮込むには、はやりダッチオーブンが最適ですが、普通の鍋、または家庭用オーブンでも代用することができます。

年季の入った
ダッチオーブン